Çok uzun süredir kahverengi ve beyaz yumurta arasındaki lezzet farkı tartışılıyor olsa da hangi yumurtanın daha kaliteli ya da daha lezzetli olduğu konusunda bilimsel bir veri yoktur. Bu yüzden tavuk yetiştiricileri mutlaka beyaz yumurta ya da kahverengi yumurta veren tavuklara yönelmiyor. Ancak yine de ülkemizde kahverengi yumurta tavuğu daha fazla yetiştirilmektedir. Aslında her cins tavuğun belirli bir renkte yumurta verdiğinden söz edilemez.

Aynı cins iki tavuktan biri beyaz, diğeri ise kahverengi yumurta verebilir. İşte bu noktadan hareket edildiğinden yumurta kabuğunun renginin yumurtanın kalitesinde belirleyici olduğu savı çürütülmüştür. Lezzet konusunda ise farklı görüşler hakim! Örneğin Avrupa ülkelerinde genellikle kahverengi kabuklu yumurtalar beğenilir ve daha çok bu yumurtaları veren tavuklar yetiştirilir. Amerika’da ise durum aksine bir boyut alır.

Amerika’da kahverengiden ziyade beyaz kabuklu yumurtalar tercih edilir. Bunun nedeni yumurtanın renginin beyaz olması nedeniyle kabukları de beyaz olan yumurtanın tam olarak oluşumunu tamamladığı düşüncesidir. Ancak bu düşünce de bilimsel bir dayanağa oturtulmadığından bir tez olarak kalmıştır. Tek bilinen her iki renkteki yumurtanın da besin değerlerinin aynı olduğudur.

Pek çok farklı laboratuarda farklı ülkeler tarafından gerçekleştirilen araştırmalarda iki farklı renkteki yumurtanın arasında mineral, vitamin ve protein değerleri bakımından hiçbir farka rastlanmamıştır. Dolayısıyla iki yumurta arasında kabuk rengi dışında hiçbir fark yoktur. Bu tercih tamamen bölgelere ve alışkanlıklara göre değişiklik gösteren arz talep meselesidir .